夏日的餐桌上，总是需要几道清爽又开胃的菜。芒果鲜虾沙拉卷就是不错的选择，色彩鲜艳，口感丰富，制作起来也不复杂。新鲜的芒果甜而不腻，虾仁弹嫩爽口，搭配清脆的蔬菜，裹在柔软的米皮里，每一口都带着淡淡的果香和海鲜的鲜美。无论是作为正餐的前菜，还是闲暇时的小食，都能让人食欲大开。
准备材料时，需要几张越南米皮，芒果一个，鲜虾十几只，生菜、黄瓜和胡萝卜各适量。虾仁提前煮熟，剥壳后对半切开，这样更容易包裹。芒果去皮后切成细条，黄瓜和胡萝卜也切成丝，生菜洗净后撕成小片。米皮用温水浸泡几秒，变软后平铺在案板上，依次放上生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、芒果条和虾仁，然后将米皮左右对折，再从下往上卷起，包成春卷的形状。包的时候注意力度，别让米皮破掉，也不要裹得太紧，否则容易裂开。
酱料可以根据口味调整，常见的搭配是甜辣酱或者鱼露蘸汁。如果喜欢更清爽的味道，也可以用柠檬汁加少许蜂蜜调成酸甜汁，淋在沙拉卷上，或者直接蘸着吃。酱汁的酸甜能中和虾仁的鲜味，也让芒果的香气更加突出。
芒果要选熟度适中的，太生会酸涩，太熟则容易软烂。虾仁煮的时间不宜过长，水开后放入，变色后立刻捞出，这样能保持弹嫩的口感。蔬菜丝尽量切得细一些，这样卷起来更方便，吃起来也更爽口。米皮浸泡的时间很关键，太短会发硬，太长则容易破，通常三五秒就够了，拿出来后稍微晾一下，让它自然变软再操作。
芒果鲜虾沙拉卷不仅好看，味道也清新自然。咬下去时，米皮的柔韧、虾仁的鲜甜、芒果的软糯和蔬菜的脆嫩交织在一起，层次分明又和谐。如果喜欢，还可以在馅料里加入一些薄荷叶或者香菜，增添一丝清香。或者撒上少许烤过的花生碎，让口感更丰富。
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